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 Salade d'endives, pommes et roquefort

Pour une envie de fraicheur, de saveurs sucrées-salées, de légereté à déguster avant ou après le plat principal.

 
Pour deux personnes

Temps de préparation :10 minutes environ

Budget : 1.5 euros par personnes maximum.

Ustensiles : 1 couteau, 1 planche à découper, 1 cuillère à café.

Dressage : 2 gros bols.

Ingrédients :

2 Endives moyennes.
75 g de roquefort soit 2 fois 1/4 d'une boite de 150g.
1 pomme granny-smith.
2 cuillère à café d'huile neutre.
Vinaigre, sel, poivre.

Préparation :

- Lavez la pomme et les deux endives en enlevant les feuilles abimées si nécessaire.
- Coupez dans le sens de la longueur les endives sans aller jusqu'à séparer les deux parties.
- Émincez les endives (une par bol) en faisant des bouts de moins d'un centimètre de large.
- Coupez la pomme en très petits dés (une moitié par bol).
- Emiettez le roquefort grosièrement (1/4 de 150g par bol).
- Assaisonnez avec une cuillère à café d'huile, vinaigre (balsamique de préférence), sel et poivre.
- Goutez et ajustez à votre goût.

- Servez frais !

Petits Plus :

* Pour un goût encore plus doux, remplacez le vinaigre par du "velours de vinaigre" (réduction de vinaigre) moins acide et plus de saveur sucrées salées.
* Ajouter des pignons de pins grillés, des noix ou des cacahuètes concassées ou juste pour avoir le goût, remplacez l'huile neutre par une huile de noix ou de noisette.
* Vous pouvez aussi remplacer le roquefort par du bleu d'auvergne mais attention le bleu se liera moins aux aliments et à la sauce que le roquefort plus "soluble".
* Pour une soirée entre amis, pour impressionner, prenez des verrines et faites des couches (endive, roquefort, pomme, roquefort, endive par exemple) sans oublier l'assaisonnement. Et voilà une mise en bouche toute fraiche et pleine de goût !
* Le saviez-vous? : l'endive est un des rares légumes qui nous fait consommer des calories au lieu de nous en fournir ! Sa digestion étant plus difficile (mais pas désagréable!) notre corps consomme plus d'énergie à l'assimiler que ce que fourni l'endive elle même.

Liste de Substitution :

Ustensiles :

Planche à découper = assiette plate

Ingrédients :

Endive = laitue iceberg = choux chinois = concombre (attention aux variations de prix)
Roquefort = bleu d'auvergne = chèvre frais = boursin
Pomme = poire

Dressage :

2 gros bols = 1 saladier = 2 assiette creuses = 8 petites verrines.

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Trio Rouge

Avant propos : Cette recette ayant été réalisée juste avant la conception de ce blog, je n'ai pas pu me chronométrer, ni évaluer avec précision son coût, j'ai donc refait la recette mentalement pour le temps et fait des recherches pour le prix des aliments.
Le prix étant suivi de la mention "maximum" car les poivrons trouvés sur le net étaient bios donc plus chers.
les ustensiles sont indiqués de façon optimum c'est à dire si vous avez tout ce qui figure sur la liste ca sera le plus facile pour réaliser la recette sinon il faudra "faire sans".
A la fin de chaque recette vous aurez une liste de substitution à la fois des aliments et des ustensiles voire des contenants pour vous faciliter la vie.


Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Budget : 2.5 euros par personne maximum.

Ustensiles : 1 couteau, 1 planche à découper, 1 mixer, 1 micro onde, 1 four, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette, 1 petit saladier, 1 bol.

Dressage : Deux grosses coupes à pied.

Ingrédients :

2 Poivrons rouges.
1 Tomate.
3 cuillères à soupe de betteraves en cube à la moutarde de type rayon traiteur.
1 Œuf.
1 Boule de Mozzarella.
50 gr de Saint Moret ou 1/6 d'une barquette de 300gr si vous n'avez pas de balance.
2 cuillères à soupe de crème entière liquide.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 grosse pincées de paprika.
1 grosse pincée d'ail semoule ou une gousse d'ail frais émincée.
2 pression de jus de citron tout fait ou un petit citron frais.
1 petite poignée de ciboulette séchée.
Sel et Poivre

Préparation :

Le matin avant de partir travailler, enfournez les poivrons rouges au four sur du papier sulfurisé ou alu pendant 20 minutes à 180 degrés. Si vous craignez de laisser le four allumé en partant rajouter donc 10 minutes aux 20 annoncées pour le temps de préparation.

En rentrant ou pendant la cuisson des poivrons :

- Mettez la tomate entière dans un bol au micro onde 1 minute voire 2 à puissance maximum.
- Récupérez uniquement la chair de la tomate sans les graines et la peau.
- Mettez dans le mixer le Saint Moret, la mozzarella coupée grossièrement, et une cuillère à soupe de crème entière, une pincée de sel, un blanc d'oeuf et la chair de la tomate.
- Mixez jusqu'à obtention d'une crème semi épaisse et homogène.

- GOUTEZ ! et ajustez selon votre goût : plus acide = jus de citron, plus salé = sel, plus épicé = tabasco ou arrisa ou piment d'espelette, moins acide = pincée de sucre, moins salé = un peu plus de Saint Moret.

- Réservez au frigo la crème de fromage sans la sortir du mixer, ca évite de la vaisselle supplémentaire.

- SURVEILLEZ les poivrons et tournez les s'ils foncent.

- Dans le bol utilisé pour la tomate, mettez le jaune d'oeuf que vous aviez sur les bras et ajoutez les trois cuillères à soupe de betterave en cube ainsi que la cuillère à soupe restante de crème liquide entière, une pincée de sel ou pas ... selon les goûts. Remuez vivement à la fourchette.

- Versez la préparation jaune d'oeuf/betterave dans les coupes. En mettre une au micro onde puissance minimum le temps que le jaune d'oeuf coagule ca peut prendre de 4 à 8 minutes selon le micro onde. Regardez souvent et arretez quand vous pensez que c'est suffisamment cuit. Renouvelez pour la seconde coupe. Puis les mettre au frigo.

-Sortez la plaque de cuisson avec les poivrons, enlever la peau à la main, les graines sous l'eau, et faire des dés de un à deux centimètre de coté.

Mettez les dés de poivron dans le petit saladier avec le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le paprika et la ciboulette, un peu de sel, mélangez. GOUTEZ et ajustez. Réservez au froid deux minutes. Pour plus de goût laissez mariner 10 minutes.

Dressage :

Sortez les coupes, les poivrons et la crème du frigo. Prenez une cuillère à soupe. Mettez sur le flan de betterave la crème puis les poivrons qui s'enfonceront à moitié dans la préparation.

Et voila! Beaucoup de lecture je vous l'accorde mais peu d'actes et peu de temps passé dessus.

Petits plus :
*Pour plus de rouge ajoutez du paprika dans le mixer avec les ingrédients de la préparation crémeuse.
*Pour les adeptes du Chaud/froid : ne pas réserver les flans au frigo et dresser directement.

Liste de Substitution :

Ustensiles :
Planche à découper = Assiette plate
Mixer = Fouet = Fourchette et gros muscles ^^
Four/micro onde = Marmite remplie d'eau (pour cette recette !) et plus de temps de cuisson.
Petit saladier = Gros bol = Assiette creuse
Frigo = euh rebord de fenêtre en hiver ? ...

Ingrédients :
2 Poivrons rouge = 4 Tomates crues fermes avec peau et graines
1 Tomate = 1 Cuillère à soupe de sauce tomate
Saint Moret = Fromage blanc = Madame Loïc = Tartare = Boursin etc... (attention à la texture!)
Huile d'olive = Huile de noisette ou de noix pour les gourmands = Huile de tournesol pour ceux qui aime les huiles au goût neutre.
Ciboulette = Basilic = Menthe, selon ce que vous avez et ce que vous aimez ...
Ail = Cébette = Oignon rouge, selon ce que vous avez et ce que vous aimez aussi ...

Contenant :
2 Coupes = 2 Bols transparents de préférence = 2 Grands verres assez larges avec 2 grandes cuillères pour deguster.= 6 ramequins pour servir les préparations séparées = 2 Assiettes creuses avec disposition par tiers.