Poulet aux Citrons et son riz sauté
Pour deux personnes
Temps de préparation : 30 minutes environ cuisson comprise.
Budget : 3 euros par personne maximum.
Ustensiles : 1 couteau, 1 planche à découper, 1 Wok, 1 marmite pour le riz, 1 cuillère en bois.
Dressage : 2 assiettes creuses.
Ingrédients :
2 Blancs de poulet.
2 Gros citrons jaunes.
250 gr de riz long grain.
Pincée de persil, sel, huile et beurre de cuisson.
Préparation :
- Mettez de l'eau chaude à bouillir dans la marmite , salez la.
- Lavez les citrons, les couper en très petits cubes, attention aux pépins !
- Plongez les dès de citron dans le wok après avoir mis une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une noix de beurre à chauffer.
- Faites "fondre" les citrons 1/4 H à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincez les blancs de poulet selon votre convenance.
- Plongez le riz dans l'eau qui commence à bouillir.
- Réservez les citrons dans une des assiettes creuses.
- Utilisez le wok sans le rincer et mettez y les blancs de poulet à feu vif jusqu'à coloration dorée des morceaux puis revenez à feu moyen.
- Rajoutez les citrons, la pincée de persil, remuez.
- Goutez! Ajustez selon vos goûts.
- Dressez le poulet dans les assiettes creuses.
- Égouttez le riz, le rincer à l'eau froide, et le mettre dans le wok (non rincé!) pour le faire sauter et réchauffer deux minutes à feu vif.
- Dressez le riz avec le poulet et servir.
Petits Plus :
* Remplacez l'huile neutre par une huile de noisette pour adoucir le citron.
* Rajoutez un filet de "velours de vinaigre" pour relever le citron d'une note sucrée salée.
* Saupoudrez le riz de paprika pour le colorer.
* Les citrons frais peuvent être remplacés par des citrons salés confits (attention aux variations de prix), dans ce cas ne cuire les citrons qu'a feu vif 2-3 minutes au lieu 1/4 H juste pour les colorer.
* Pour un plat plus provençal, remplacez le persil par des herbes de Provence et rajoutez un oignon émincé dans le riz sauté.
* Les dés de citrons se mangent sans problème si vous les avez fais "fondre" assez longtemps et font office de légumes dans le plat.
* L'été en barbecue, faites des brochettes en alternant poulet et gros morceaux de citrons.
Liste de Substitution :
Ustensiles :
Planche à découper = Assiette plate
Wok = Marmite = très large casserole
Marmite pour le riz = casserole
Ingrédients :
Poulet = Dinde = Porc = Veau (toutes viandes blanches)
Citrons entiers = Jus de citron jaune + Légumes (Haricots verts, ratatouille en boite ...)
Persil = Herbes de Provence = Estragon = Citronnelle
Riz Long Grain = Riz Basmati (sans le faire sauter au wok !).
Dressage :
A la japonaise : Dans un gros bol, versez le riz puis le recouvrir de poulet, servir avec des baguettes ou des cuillères.
Temps de préparation : 30 minutes environ cuisson comprise.
Budget : 3 euros par personne maximum.
Ustensiles : 1 couteau, 1 planche à découper, 1 Wok, 1 marmite pour le riz, 1 cuillère en bois.
Dressage : 2 assiettes creuses.
Ingrédients :
2 Blancs de poulet.
2 Gros citrons jaunes.
250 gr de riz long grain.
Pincée de persil, sel, huile et beurre de cuisson.
Préparation :
- Mettez de l'eau chaude à bouillir dans la marmite , salez la.
- Lavez les citrons, les couper en très petits cubes, attention aux pépins !
- Plongez les dès de citron dans le wok après avoir mis une cuillerée d'huile, une pincée de sel et une noix de beurre à chauffer.
- Faites "fondre" les citrons 1/4 H à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincez les blancs de poulet selon votre convenance.
- Plongez le riz dans l'eau qui commence à bouillir.
- Réservez les citrons dans une des assiettes creuses.
- Utilisez le wok sans le rincer et mettez y les blancs de poulet à feu vif jusqu'à coloration dorée des morceaux puis revenez à feu moyen.
- Rajoutez les citrons, la pincée de persil, remuez.
- Goutez! Ajustez selon vos goûts.
- Dressez le poulet dans les assiettes creuses.
- Égouttez le riz, le rincer à l'eau froide, et le mettre dans le wok (non rincé!) pour le faire sauter et réchauffer deux minutes à feu vif.
- Dressez le riz avec le poulet et servir.
Petits Plus :
* Remplacez l'huile neutre par une huile de noisette pour adoucir le citron.
* Rajoutez un filet de "velours de vinaigre" pour relever le citron d'une note sucrée salée.
* Saupoudrez le riz de paprika pour le colorer.
* Les citrons frais peuvent être remplacés par des citrons salés confits (attention aux variations de prix), dans ce cas ne cuire les citrons qu'a feu vif 2-3 minutes au lieu 1/4 H juste pour les colorer.
* Pour un plat plus provençal, remplacez le persil par des herbes de Provence et rajoutez un oignon émincé dans le riz sauté.
* Les dés de citrons se mangent sans problème si vous les avez fais "fondre" assez longtemps et font office de légumes dans le plat.
* L'été en barbecue, faites des brochettes en alternant poulet et gros morceaux de citrons.
Liste de Substitution :
Ustensiles :
Planche à découper = Assiette plate
Wok = Marmite = très large casserole
Marmite pour le riz = casserole
Ingrédients :
Poulet = Dinde = Porc = Veau (toutes viandes blanches)
Citrons entiers = Jus de citron jaune + Légumes (Haricots verts, ratatouille en boite ...)
Persil = Herbes de Provence = Estragon = Citronnelle
Riz Long Grain = Riz Basmati (sans le faire sauter au wok !).
Dressage :
A la japonaise : Dans un gros bol, versez le riz puis le recouvrir de poulet, servir avec des baguettes ou des cuillères.
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Courgettes à la carbonara :Pour deux personnes
Temps de préparation : 35 minutes environ cuisson comprise.
Budget : 3.25 euros par personnes maximum.
Ustensiles : 1 couteau, 1 planche à découper, 1 économe, 1 Wok, 1 marmite pour les pâtes, 1 cuillère en bois, 1 fourchette.
Dressage : 2 assiettes creuses.
Ingrédients :
1 Kg de courgettes soit 1 et 1/2 ou 2 courgettes par personnes.
1 Œuf.
160 Gr/4 tranches de blanc de poulet type Herta.
250 Gr de Tagliatelles.
25 cl de Crème liquide entière ou allégée.
60 gr de Parmesan.
2 Pressions de jus de citron jaune
Gros sel, sel et poivre.
Préparation :
- Faites bouillir l'eau avec le gros sel dans la marmite.
- Lavez et coupez les extrémités des courgettes, faites des lanières (un peu plus larges que des tagliatelles) avec l'économe en n'enlevant pas la peau des courgettes. Lorsque vous atteignez la partie avec des graines couper le coeur en rondelles fines.
- Mettre le tout directement dans le wok, salez, mouillez les courgettes avec la moitié des 25 cl de crème, remuez et chauffez a feu moyen en couvrant le wok.
- Coupez en carré ou lanière les tranches de blanc de poulet ou de jambon et les incorporer dans le wok.
- Une fois les courgettes plus souples, ajoutez le parmesan pour qu'il fonde dans la crème, remuez régulièrement.
- Quand les tagliatelles sont al dente, rinçez les dans une passoire à l'eau froide, puis incorporez les dans le wok avec les courgettes, remuez, puis ajoutez le reste de la crème liquide en remuant encore.
- GOUTEZ et ajustez (sel, crème, poivre, parmesan) selon votre goût, ajoutez les deux pressions de jus de citron si vous voulez "rafraichir" ou donner du "peps" à votre plat avec une touche d'acidité pour contre carrer la crème et le parmesan.
- Une fois les pâtes chaudes de nouveau, coupez le feu et ajoutez uniquement le jaune de l'œuf, remuez immédiatement pour ne pas qu'il coagule.
- Dressez dans les assiettes creuses et dégustez
Voila en un seul plat : des légumes, de la viande, des féculents, du fromage et du Goût !
Petits Plus :
* Pour encore plus de saveurs, remplacez le blanc de poulet ou le jambon par du jambon cru fumé ou du bacon que vous ferez d'abord revenir dans une poêle avant de les incorporer au wok.
* Pour les petits budgets, remplacez le parmesan par du fromage rappé ou faites moitié moitié, l'avantage c'est que le plat sera encore plus fondant mais avec un peu moins de goût.
* De préférence, effectuez ce plat quand les courgettes sont de saison, elles seront moins chères et plus belles, de ce fait vous pourrez garder un maximum de peau de courgette avec toutes les vitamines comprises!
* Au lieu d'incorporer le tronc des courgettes en rondelle au wok, vous pouvez en faire un caviar de courgette en les éminçant avec un peu de citron et d'herbes de provence, sautées à la poêle jusqu'à ce quelles soient fondantes. Ou vous pouvez en faire une mousse avec un peu de crème, de fromage et le blanc de l'oeuf si vous ne voulez rien gacher. (Plongez les tronc entiers dans l'eau de cuisson des pâtes, une fois cuits, les passer au mixer avec le reste)
Liste de Substitution :
Ustensiles :
Planche à découper = Assiette plate
Wok = Marmite = très large casserole
Econome = couteau à lame lisse et fine = rappe (type tranche)
Ingrédients :
Courgettes = Carottes (moins cher, plus fort en goût)
Parmesan = Conté rappé (pour mieux se marier aux carottes)
Blanc de poulet = bacon = jambon blanc = jambon cru = lardon = miette de thon pour une version poisson.
Crème liquide entière = crème allégée = crème fraiche (attention le goût sera plus acide avec de la crème fraiche)
Tagliatelles = Spaghetti
